Mammarum

La merenda dei cow boy

2012-03-03T10:37:00.005+01:00

Non so come mai ma mi immagino un cow boy daglistivali polverosi scendere da cavallo per entrare in un saloon e godersi questabella merendina…

Speriamo che anche a Matti piaccia, perché questa èper lui (ma ne frattempo ce la siamo spazzolata noi!!!). Logicamente è tuttohome made, with love!

La merendadei cow boy

Ingredienti:

Due fette di pan brioches

Una fetta di cecina agli spinaci

Un’aranciata home made

Un cappello da cow boy

Procedimento:

Sedersi, lucidare gli speroni e gustare!

Con questa ricetta partecipo al contest di Burro e miele "Fare merenda mi piace da...matti!"

Aranciata fatta in casa

2012-03-03T10:29:00.000+01:00

Questa è una di quelle bevante semplici e buone che miricorda quando ero piccolina e mi papà me la preparava sempre (a dire la veritàse gliela chiedo me la prepara ancora quando vado a trovarli!!)

Buona, dissetante e piena di vitamine, cosa volere dipiù?

Aranciatafatta in casa

Ingredienti:

2 Arance

Acqua gasata q.b.

Zucchero di canna

Procedimento:

Spremete le arance e versate il succo privo di eventuali semini in unbicchiere. Aggiungete pari quantità di acqua gasata e uno o due cucchiaini dizucchero di canna in base a quanto vorrete sia dolce l’aranciata. Mescolate eservite (bevetela subito, la vitamina C evapora in mezzoretta)!

Cecina agli spinaci

2012-03-03T09:57:00.000+01:00

Questa specie di torta salata-frittatina mi piaceveramente tanto, così l’altro ieri me ne sono preparata una per cena. Siccomene ho fatta molta ed ero sola, ne è avanzata una fetta che mi sono mangiataieri tra due fette di pan brioches per merenda: divina!

Vi propongo allora anche la ricetta della cecina agli spinaci (potretesostuituirla con qualsiasi verdura vi piaccia!), un'ottimo pranzetto ma anche una buonissima merenda!

Cecina agli spinaci

Ingredienti:

100g di farina di ceci

50g di farina di mais

380g acqua

10 gr di olio extra vergine di oliva

un pizzico di sale

1 rametto di rosmarino fresco e qualche foglia di salvia

200g di spinaci surgelati

Procedimento

Mescolare le due farine, aggiungere un pizzico di sale e l’acqua(viene una pastella molto fluida). Sbattete con una frusta o una forchetta persciogliere i grumi, aggiungere l’olio extra vergine di e sbattete ancora. Immergeteun rametto di rosmarino e lasciate riposare almeno per un’ora in frigo (più riposa più è buona, si può fare anche un giorno per l'altro).

Lessate gli spinaci e scolateli per bene dall'acqua.

Versate la pastella in una teglia ricoperta di carta da forno, eliminate il rametto di rosmarino e versate anche gli spinaci. Con una forchetta distribuiteli in tutta l'impasto e infornatepoi a 180° per una mezzora circa (o in padella 10 minuti circaper lato).

Servite calda o fredda, intera o tagliata come più vi piace!!

Un pan brioches light e versatile!

2012-03-03T09:45:00.000+01:00

Questa è una ricetta su commissione per mia sorella, famosa panbriosciomanedella zona, che mi ha chiesto dopo avere letto gli ingredienti sulla confezionedel pan brioches che ogni mattina mangia!

Ho cercato un po’ qua e là e la ricetta che più mi è piaciuta è stata questa, perché è piuttostosemplice e leggera (ci sono ricette di pan brioches che sono mattoni!!).

In base ai vostri gusti potrete farla più o meno dolce aumentando odiminuendo lo zucchero (io ho usato il malto perché sto cercando di usaredolcificanti naturali il più possibile, e nei lievitati ci sta molto bene) opiù o meno briosciosa usando il burro al posto dell’olio (secondo voi o cosa ho usato?? !!).

Tra l’altro questa ricetta è così versatile che utilizzando lo stampo giustopotrete utilizzarla come panettone gastronomico! E’ un’ottima ricetta percompleanno o festicciole con i bambini, per proporre qualcosa di facile, sanocome piace a noi e buono come piace a loro!

Pan brioches

Ingredienti:

500g di farina 0

50g di farina manitoba (va bene anche 550g di farina 0)

250g di latte (io ho usato latte di soia, va bene tutto)

50g di olio di oliva (o burro se lo volete più brioscioso)

10g di malto d’orzo (o zucchero)

10g di sale

25g di lievito di birra

1 uovo

Procedimento:

Intiepidite il latte in un pentolino e scioglietevi il lievito e ilmalto (o lo zucchero).

Mettete in una terrina le farine, mescolatele tra loro e fate la fontana.Da una parte fate un buchino e create una casetta per il sale. Aggiungete nella fontana l'olioe l'uovo e mescolateli incorporando unpo’ di farina dai bordi. Aggiungete ora il latte e impastate fino ad ottenereun composto omogeneo.

Ricavatene una palla, mettetela in una ciotola chiusa con la pellicolatrasparente e lasciatela lievitare in un luogo riparato (io l’ho messo nelforno spento) per circa 1 ora e mezza.

Trascorso questo tempo tiratela fuori, sgonfiatela e mettetela in unateglia rivestita di carta forno (io ho usato quella per plumcake).

Lasciate lievitare un'altra oretta, sempre in un luogo riparato.

Spennellatelo poi con poco latte e cuocetelo in forno preriscaldato a180°C per circa 30 minuti (anche qui potete fare la prova stecchino come nelletorte).

Prima di tagliarlo a fette fateloraffreddare.

Pac-man vs cannellini

2012-03-02T09:46:00.000+01:00

Ecco un altro hamburger vegetariano veramente buono!

La base è di cannellini e per rendere l’impasto un po’ più corposo ho aggiunto la solita patata lessata e ilpan grattato, ma c’è un altro in gradiente che fa la differenza: le oliveverdi! Sì perché, lo confesso tranquillamente, senza sarebbe stato un po’ tristino, mentre il sapore delle olive gli dà quellamarcia in più che li ha fatto finire a tavola in un baleno!

Come al solito con la forma degli hamburger ci si può sbizzarrire comesi vuole, oggi noi abbiamo svegliato pac-man e gli abbiamo fatto trovare un belfantasmino da mangiare! Chi avrà vinto?? Mhhh… temo che sia pac-man che ilfantasmino siano un gradino sotto questa famiglia nella piramide alimentare!!!!

[Ho iniziato adamare Lucio Dalla che ero piccolissima, perché era il cantante preferito di miamamma, e nella sua Y verde che ci portava qua e là nel nostro peregrinare non c’eraaltra colonna sonora! Ho continuato ad amarlo ed ascoltarlo da grande,e ora, ironia della sorte, Cecilia la prima cosa che fa davanti al pc è urlare “Nanì” perché ha sentitoquesta canzone e ne va matta! Così in questa casa, ininterrottamente mattina esera c’è sempre Lucio che canta! Questo è il nostro piccolo saluto, ciao Lucio,è strano ma anche senza conoscerti ti vogliamo bene!]

Hamburger di cannellini

Ingredienti (per 5 hamburger):

200g di fagioli cannellini secchi (o un barattolo di cannellini già cotti da 400g)

2 patate piccole

pangrattato

50 g di olive verdi denocciolate

Procedimento:

Se utilizzate i fagioli secchi lessatili in acqua sodo avere effettuato la solita procedura di ammollo (qui trovi tutte le tecniche).

Dopo averli lessati (o dopo avere aperto il barattolo e ad averli sciacquatied asciugati) mettete i fagioli in una ciotolae riduceteli in purea (io housato un frullatore ad immersione).

Lessate anche la patata e aggiungetela allapurea, insieme alle olive verdi tagliate a rondelle. Solo ora aggiustate disale (le olive insaporiscono parecchio, però un mini pizzico di sale l’hoaggiunto anche io!) e aggiungete un cucchiaio di farina e tanto quantopangrattato quanto ne serve per rendere asciutto e lavorabile l'impasto.

Formate oragli hamburger (per un risultato più professionale potete trasformare il vostro schiacciapatate nel terribilehamburgerizzatore!).

Passateli nell’olio e poi sui bordi del piatto pulito per togliere l’eccesso,e poi nel pangrattato.

Io li ho cotti nel forno (preriscaldato, ventilato a 180°) per 15minuti altrimenti potrete passarli in padella qualche minuto per lato.

Torta alla ricotta… solo ricotta!!

2012-03-01T09:42:00.002+01:00

Questameravigliosa torta gira per il web e per le cucine dai tempi delle nostrenonne. Incuriosita dagli ingredienti (farina, ricotta, zucchero, lievito estop, niente altro! niente uova, niente burro, niente grassi aggiunti!) ho deciso di farla.

Seci si può gustare una bella fetta di torta con qualche senso di colpa in menoben venga, e così è! Questa torta è buonissima!

Anchequi la preparazione è così semplice che potrete coinvolgere i vostri bimbi chesi divertiranno un sacco. Fatto l’impasto dovrete prenderlo a pizzicotti emetterlo nello stampo che preferite. Secondo me vengono anche degli ottimimuffin!

Ciambella alla ricotta light

Ingredienti:

250g di ricotta 

250g di farina  0

180g di zucchero di canna grezzo bio (è venuta piuttosto dolce, secondo me anche 150g possono bastare!)

una bustina di polvere lievitante

Procedimento:

Niente di più facile: impastate tutti gli ingredienti insieme, prima con un cucchiaio poi cpn le mani, fino ad ottenere una specie di pagnotta.

Rivestite una teglia di carta da forno e riempitela dell’impasto divisoa pezzetti (dovrete propri strapparli e appoggiarli qua e là riempiendo lateglia, senza pressarli perché poi lievitando andranno a coprire tutti i “buchi”.

Cuocete in forno preriscaldato (150°, ventilato) per circa 40 minuti.

Frittata senza uova

2012-02-29T17:33:00.000+01:00

Questa è matta! Eppure ve lo giuro è possibile!

In realtà questa frittata tarocca non è altro che la farinata di ceci,una torta salata molto bassa, la cui preparazione base prevede farina di ceci,acqua, sale e olio di oliva (ha circa mille nomi: farfrittata, farifrittata, cecina, farinata e torta di ceci).

Tra l’altro ho letto su wikipedia un aneddoto molto carino su questopiatto, che magari sarebbe simpatico da raccontare a tavola ai nostri bimbidavanti a una bella fetta di cecina:

[immagine dal blog Girasoli punto e a capo]

“Una leggenda racconta che sia nato percasualità nel 1284, quando Genova sconfisse Pisa nella battaglia della Meloria.Le galee genovesi, cariche di vogatori prigionieri si trovarono coinvolte inuna tempesta. Nel trambusto alcuni barilotti d'olio e dei sacchi di ceci sirovesciarono, inzuppandosi di acqua salata. Poiché le provviste erano quelleche erano e non c'era molto da scegliere, si recuperò il possibile e ai marinaivennero date scodelle di una purea informe di ceci e olio.

Neltentativo di rendere meno peggio la cosa, alcune scodelle vennero lasciate alsole, che asciugò il composto in una specie di frittella.

Rientratia terra i genovesi pensarono di migliorare la scoperta improvvisata, cuocendola purea in forno. Il risultato piacque e, per scherno agli sconfitti, vennechiamato l'oro di Pisa.”

[se siete bravi potrete colorirla con tanti particolari divertenti inpiù!]

Così come le frittate, anche questa si presta alla farcitura converdure, formaggi, pesce o quanto altro vi venga in mente!

È ottima anche dentro un panino, sia calda che fredda!

Insomma, è una bella scoperta, se non la conoscete vi consiglio diprovarla e sono sicura che vi piacerà!

E’ un’ottima idea anche per un aperitivo o un antipasto, ed è moltopratica perché si prepara prima e all’ultimo deve essere solo cotta (al forno oin padella!). Altrimenti in estate potrete tranquillamente servirla fredda!

In più questa cecina ha tutta una serie di vantaggi rispetto allacugina frittata di uova:

è un alimento ricco di proteine ma privo di colesterolo
è ricca di sali minerali come calcio, ferro e fosforo, nonché vitamineC e B.
è più economica
e ultima ma con i bimbi è importantissima, la sua consistenza permettedi ritagliarla con taglia biscotti in tante forme simpatiche ed appetibili

perciò teniamola in mente come valida alternativa!

Cecina

Ingredienti:

100g di farina di ceci

50g di farina di mais

380g acqua

10 gr di olio extra vergine di oliva

un pizzico di sale

1 rametto di rosmarino fresco e qualche foglia di salvia

Procedimento

Mescolare le due farine, aggiungere un pizzico di sale e l’acqua(viene una pastella molto fluida). Sbattete con una frusta o una forchetta persciogliere i grumi, aggiungere l’olio extra vergine di e sbattete ancora. Immergeteun rametto di rosmarino e lasciate riposare almeno per un’ora in frigo. Io lafaccio al sera per il giorno dopo, più riposa più è buona.

Versate la pastella in una teglia ricoperta di carta da forno e infornatea 180° per una mezzora, fino a che sarà dorata (o in padella 10 minuti circaper lato).

Servite calda o fredda, intera o tagliata come più vi piace!!

Faccine di patate e tutti a tavola sorrideranno!

2012-02-28T22:26:00.001+01:00

Una ragazza (grazie 6maggio!!!) che ha letto la ricetta delle crocchette di patate al fornomi ha chiesto se la ricetta poteva andare bene anche per preparare qualcosa disimile alle faccine che si comprano surgelate della McCain (le kid smile qui per capirequali).

Detto fatto oggi ho provato a farle e sono venute buonissimissime!

La ricetta è identica a quella delle crocchette ma questa volta non housato le carote ma solo patate!

L’impasto è più malleabile di una frolla, perciò potete sbizzarrirvianche con i taglia biscotti!

Essendo meno spesse delle crocchette vengono croccantissime! Veramentebuone, idea da provare anche mixando altre verdure!

Kid smile di patate

Ingredienti:

5 patate medie

2 cucchiai di fecola di patate

pangrattato qb

olio extra vergine qb

Procedimento:

Lessate le patate e passatele in una ciotola conil passapatate (o in qualsiasi altro modo). Aggiungete la fecola e mescolate con un cucchiaio, cercando di schiacciare e compattare il composto. Versatelo poi su un piano ricoperto di carta da forno, e stendetelo con un matarello ad uno spessore di circa 1 centimetro (aiutandovi con un altro foglio di carta da forno sopra).

Con un tagliabiscotti o qualcosa di simile tagliate le faccine, e all'interno praticate i buchi per gli occhi e la bocca [per gli oggi una cannuccia mi sembrava troppo piccola, lo scavino per le zucchine troppo grande, allora ho guardato un po' cosa avevo in casa e ho utilizzato un piccolo imbuto. Per la bocca invece, per fare la forma un po' più regolare, ho taglia un pezzo dell'ovetto di plastica che tiene la sorpresa degli ovetti kinder e poi ho finito la forma con un coltellino a punta]

Passate poi le faccine nell’olio asciugando quello in eccesso rotolandole su i bordi delpiatto e poi passatele nel pangrattato.

Terminate tutte le faccine passatele in forno a 180° per circa 15-20 minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest di " Ritroviamoci in Cucina "

Salame di cioccolato senza uova, burro e zucchero aggiunto, ma buono da morire!

2012-02-27T15:49:00.000+01:00

Mi piace così tanto il salame di cioccolato che ricordo ancora la prima volta che l'ho mangiato: a casa del mio vicino di casa per la sua festa di compleanno.

Non so come spiegarvi, ricordo il mio stupore e l'estasi del suo sapore in bocca.

Ricordo una scena, di qualche anno fa, quando vivevo ancora a casa con i miei, mia sorella e quella teppista del nostro cagnolino Martina.

La marti ha il vizio del furto perciò mia mamma sta bene attenda a dove mette il cibo, ma un giorno era riuscita a sgraffignare un bacio perugina da una scatola... Di sicuro non sapeva bene cosa fosse, ma si guardava bene da restituircelo!

[la Marti versione macaco dormiente!]

Così mente io e mia mamma eravamo lì a tentare di distrarla e di farci restituire il cioccolatino, lei rimaneva impietrita con la mandibola serrata e il cioccolatino ancora tutto incartato in bocca!

Dopo poco con il calore il cioccolatino ha inizato a sciogliersi, e ha iniziato a colargli il cioccolato all'interno della bocca. Bene, ricordo benissimo che le sue pupille si sono dilatate in un baleno prendendo tutto l'occhio! Ecco io devo avere provato lo stesso godimento!

Il salame rimane tuttora un grande classico delle feste e dei compleanni dei bambini, perchè tutti come me lo amano!

Però io se devo essere sincera ho sempre qualche remora a dare dell'uovo crudo, ancor più se ho degli invitati!

E poi si è buono, ma quante calorie!

Ecco navigando per la rete ho trovato una meravigliosa soluzione: un salame di cioccolata che farà contenti tutti, buonissimo, semplicissimo, e senza tanti grassi aggiunti.

In più, non avendo burro e uova si conserva in freezer a lungo, quindi potrete tenerlo sempre pronto come emergenza per ospiti improvvisi, o come regalo da portare per un invito a cena!

Provatelo e butterete via la vostra vecchia ricetta come ho fatto e terrete questa, ne sono sicura (la ricetta originale viene da qui!)!

Salame di cioccolato

Ingredienti:

110 gr di latte di soia al naturale, non zuccherato

150 gr di cioccolato fondente al 50%, percentuale da non superare pernon ottenere un risultato troppo amaro

40 gr di olio di riso o di mais

120 gr di biscotti secchi

80 gr di nocciole tritate grossolanamente

Procedimento:

Mettete in un sacchetto per alimenti i biscotti e romperli percuotendolicon qualcosa di pesante (devono venire un mix tra pezzi grossini e briciole),tritate in un mixer le nocciole e tenete entrambi da parte.

Mettete il latte e il cioccolate a pezzi in un pentolino sul fuoco e scaldareil tutto a fuoco molto basso e mescolando continuamente fino a fare scioglieredel tutto il cioccolato.

Quando si sarà sciolto tutto togliete la pentola dal fuoco e unitel’olio sbattendo con una frusta o una forchetta finché il tutto non risultaperfettamente omogeneo.

Unite ora al cioccolato i biscotti spezzettati e le nocciole tritate e amalgamatebene tutto con un cucchiaio.

Dopo una decina di minuti (per evitare di ustionarvi non fatelo prima)rovesciate il composto su della carta da forno e distribuitelo in lunghezza conun cucchiaio. Prendete poi alle estremità la carta da forno e arrotolatela,dandogli la forma appunto del salame. Arrotolate i bordi a caramella, ricopritetutto di carta stagnola e mettete in freezer almeno per 3-4 ore.

Servite su un tagliere tagliato a fette!

Con questa ricetta partecipo al contest di Come farsi addottare da un cane e vivere felici, "Fatti adottare!!"

Lo scopo di questo contest è far conoscere il loro blog a più persone possibile per far conoscere i loro piccoli e grandi ospiti e trovargli una casetta accogliente.. se vi può interessare dateci un'occhiata... o spargete parola!

Una colazione da oscar e qualche notizia sul burro

2012-02-26T18:18:00.000+01:00

Questa notte è la notte degli oscar, quindi perché assegnarne qualcunoanche in casa!

Ricevere la statuetta dorata in questo caso sarà ancora più bello, perchésono buonissime!

Come vi avevo già detto qui ho deciso di utilizzare la farina 0 alposto della 00 e devo dire la verità, sfido chiunque ad accorgersene!

Nota positiva dei biscotti è che sono senza uova, perciò vanno beneanche per chi ha qualche conto in sospeso con questo alimento … Ingrediente chetogli, ingrediente che metti, hanno un po’ di burro, ma bada bene, è burrobuono!

E che novità è questa?? C’è il burro buono e quello cattivo?

Beh in un certo senso sì, e purtroppo, tanto per cambiare, lastragrande maggioranza del burro che troviamo sul mercato è no buono, e ora vispiego il perché!

Forse voi tutti saprete quello che vi sto per raccontare, ma per quelche mi riguarda sono proprio caduta dal pero! Chissà come mai, sulle etichettedel burro non si legge niente…

A me piace da matti fare le cose in casa. Tutto non si può, certo, enon si può neanche sempre, però mi incuriosisce riuscire a riprodurre almenouna volta in casa gli alimenti che abitualmente compriamo già fatti, per capire come sono prodotti e diconseguenza orientarmi sull’acquisto migliore.

Insomma presa dalle mie manie di scienziata pazza inizio una ricerca sucome produrmi il burro in casa!

Fare il burro in casa è davvero molto semplice: basta prendere dellapanna fresca e montarla con un frullino. Quando sarà montata a neve ferma nonfermiamoci e continuiamo fino a che non vedremo che la panna cambierà pianopiano colore e consistenza e si dividerà in due: una parte solida (il burro) siattaccherà alle fruste e quella liquida colerà giù.

Meraviglioso, penso. Voglio farlo! Proseguo nella ricerca e scopro peròche il burro fatto in casa si conserva al massimo per 3 giorni! Ohibò, e comemai quello che compro, dura mesi??

Scopro allora che il burro che normalmente consumiamo è pastorizzato,in modo tale da abbattere la carica batterica che appunto lo farebbeirrancidire in tre o quattro giorni. Fino a qui mi sembra tutto ok!

Vado avanti e leggo che però la maggior parte del latte italiano vieneutilizzato per produrre il Parmigiano reggiano e il Grana padano e che diconseguenza (per motivi chiaramente economici) il burro è un sottoprodotto diquesti formaggi. Poiché questi due formaggi non si ottengono da panna fresca,ma da panna che viene lasciata affiorare alla superficie, anche il burro vieneprodotto con lo stesso sistema. Se la questione finisse qui, il burro ottenutocon questo tipo di panna sarebbe di bassa qualità e con un retrogusto diformaggio. Ma la questione va avanti e peggiora ancora.

Una volta affiorata in superficie questa panna deve essere portata inun burrificio per diventare burro, e per fare questo deve essere mantenuta etrasportata a temperature molto basse. Poiché il più delle volte questo non èeconomicamente possibile per i produttori, questa panna viene trasformata inuna sorta di burro grezzo, trasportabile facilmente a temperature più elevate. Questoburro grezzo viene poi successivamenterifuso, ritrasformato per emulsione in panna, mescolato con altre creme, e trasformatoin burro.

Tutto questo fondi, rilavora, mescola, ritrasforma, possiamo capiretutti che altera le caratteristiche nutrizionali del prodotto finito, arricchendolo,ahimè di un bel po’ di grassi saturi.

Perciò quando acquistiamo burro leggiamo l’etichette (ma forse cibasterebbe leggere il prezzo, perché costano di più!!) e cerchiamo di comprareburro di panna fresca.

Costa di più, ma se cerchiamo ridurre la frequenza del suo utilizzo ma diaumentare la sua qualità, salveremo pancia e portafogli!!

P.S.

Burri, centrifughe e fusioni a parte, l'idea di un oscar biscottoso è da ricordarsela anche per le varie feste del papà, della mamma, dei nonni e degli zii!

Se non avete lo stampino per fare la scritta basta allegare un piccolo biglietto con la giusta nomination!

Per ritagliare i biscotti a forma di statuetta ho stampato questa immagine, l'ho incollata su un cartoncino e ho ritagliato la sagoma (lo spesso re del cartoncino rende molto più precisi nel taglio del biscotto). Ho steso la sfoglia e ho ritagliato con un coltellino a punta le stautette seguendo la sagoma del cartoncino, e con uno stampo a cerchio la base (su cui ho fatto anche una scanalatura per fare stare dritta la statuetta [funziona, ma se aveste problemi incollate la base con un pochino di cioccolato bianco fuso]).

Biscotti da oscar

Ingredienti:

250g di farina 0

60g di zucchero di canna grezzo biologico

65g di burro

70g di latte di soia (o quello che preferite)

mezzo cucchiaino di vaniglia in polvere

mezza bustina di polvere lievitante

Procedimento:

Mettete tutti gli ingrediente in un mixer (o in una ciotola) ad eccezione del latte, e impastateli insieme.

Aggiungete poi il latte e lavorate ancora. Spostatevi su una spianatoia e lavorate fino ad ottenere la solita palla.

Stendete una sfoglia sottile, tagliate i biscotti della forma che preferite e appoggiateli su una teglia ricoperta di carta da forno.

Cuocetein forno caldo ventilato a 180°C per 12 minuti.

Le polpette dei campioni

2012-02-24T00:10:00.001+01:00

Un classico sul come fare mangiare verdure ai nostri bimbi sono lepolpette!

Anche io le amo, con l’unica accortezza di non fare l’errore diriempirle di troppa roba all’interno!

Le mie regole sono queste:

Prima regola: se è un contorno, allora niente proteine, quindiniente uova o formaggi (una patata ha lo stesso effetto dell’uovo e insieme alpangrattato lega perfettamente l’impasto).

Quindi anche niente parmigiano di cui, anche se lo trovo buonissimo, cerco di nonabusare proprio perché (oltre a costituire spesso un surplus proteico nonnecessario e quindi poco salutare), tende a coprire un po’ tutti i sapori!

Seconda regola: non mischiare le proteine tra gli ingredienti. Se le polpettesono di carne, allora anche in questo caso niente uova o formaggio. Se sono dilegumi, idem come sopra.

Terza regola: imbottirle il più possibile di verdure.

Con queste semplici regole si possono trasformare le polpette in piattiche faranno contente noi mamme, perché sane ed nutrizionalmente corrette, e inostri pupi, perchè buonissime!

Nel caso degli spinaci però bisogna fare una piccola parentesi.

Da sempre si sono ritenuti gli spinaci alimenti ricchi di ferro.

Il ferro si trova nei cibi sotto forma di ferro eme (quello dellacarne) o di ferro non eme (quello delle verdure e dei legumi).

Il ferro delle verdure, a differenza di quello contenuto nella carne, vieneassimilato in una percentuale più bassa, influenzata dalla presenza di altresostanze che vengono digerite assieme ad esso nel pasto.

Esistono infatti delle sostanze che potenziano l’assorbimento del ferronon-eme: come ad esempio la cisteina, presente nel latte e nell’albumedell’uovo, che triplica la quantità di ferro non-eme.

Per questo motivo quando preparo le polpette di spinaci utilizzo anchele uova a differenza delle altre polpette di verdura, per assorbire più ferro!

Se invece li consumate in insalata, ricordate di aggiungere una bellaspruzzata di succo di limone: l’acido citrico è un’altra sostanza che potenzial’assorbimento del ferro!

Polpette di spinaci

Ingredienti

500 gr. di spinaci

2 uova

1 patata

2 fette di pane raffermo

pangrattato

noce moscata (opzionale)

Procedimento:

Lessate la patate e (a parte) gli spinaci. In una ciotola mettete lapatata schiacciate e gli spinaci strizzati bene bene. Iniziate a lavorare ledue verdure insieme, creando un composto omogeneo. Quindi aggiungete le uova, lefette di pane appena bagnate sotto l’acqua e strizzate, e se vi piace, la nocemoscata.

Dopo avere amalgamato gli ingredienti, aggiungete tanto pangrattatoquanto l'impasto lo richiede.

Formate le polpettine, passatele nel pangrattato e mettetele in unatelia ricoperta di carta di carta forno.

Cuocete in forno caldo a 180° per 20-25 minuti, girandole a metàcottura per farle dorare da entrambe le parti.

Con questa ricetta partecipo al contest di Pane & Olio "La sagra della polpetta"

I muffin, il kamut e le allergie

2012-02-23T15:53:00.001+01:00

Navigandoqua e là nella rete sono capitata nel blog di questa ragazza che si è beccataquesto terribile colpo di sfiga (perdonatemi il termine, ma non me ne viene unaltro!!): l’allergia alla Lipid Transfer Protein!

Tra letante allergie alimentari che si sento oggi questa proprio mi mancava! Sarà ilprogresso, sarà la globalizzazione, sarà che ci sono purtroppo sempre piùpersone con problemi di intolleranze o allergie, oggi giorno è facile trovareun sostituto quasi per qualsiasi problema: prodotti senza glutine, senza latte, senzauova, latte vegetale, e via discorrendo!

Miviene da dire che però chi si becca questa maledettissima allergia a questaproteina sia più sfortunato, perché leggo in questo post che è contenutain tantissimi alimenti:

ALBICOCCA

ARANCIA

ASPARAGO

BROCCOLO

CASTAGNA

CILIEGIA

FRAGOLA

LATTUGA

LIMONE

MAIS

MANDARINO

MANDORLA

MELA

MELOGRANO

NOCCIOLA

NOCE

ORZO

PATATA

PERA

PESCA

POMODORO

PRUGNA

RISO

SEMI DIGIRASOLE

SOIA

UVA

Datoche la lista è lunga e praticamente copre un sacco delle miei alimentipreferiti (come si fa a non mangiare la frutta?!) non ho potuto esimermi dalpartecipare al suo contest per raccogliere ricette LTP free!

Mi sonomessa nei tuoi panni Aria, deve essere dura!

Perciòho svegliato la creatura nel frigo e ho provato a rifare i muffin alievitazione naturale, ma questa volta con la farina di kamut e l’olio d’oliva!

Il risultato mi ha sorpreso, perché temevo un gusto troppo integrale:invece sono buonissimi, la farina di kamut ha un ottimo sapore, che si sposaperfettamente con il cioccolato!

Morale della storia: da oggi lì farò sempre così!

Perché ricordiamocelo, variare farine e cereali è importantissimo nellanostra alimentazione!

Il procedimento e le quantità degli ingredienti rispetto a quelli di farina di grano non varia, perciò mi viene in mente che questa farina si può sostituire in molte altre ricette!

Muffin kamut e olio di oliva a lievitazione naturale

Ingredienti:
250 gr di farina kamut
190 gr di Licoli ottenuto con pseudo-rinfreschi
110 gr di latte (in questo caso ho sovuto usare quello di mucca, ma vanno benissimo anche quelli vegetali)
100 gr di zucchero di canna integrale
50 g di olio di oliva
1 tuorlo
100 gr di cioccolato tritato
1 cucchiaio di polvere di vaniglia

Procedimento:

Prendete un mixer (o fate tutto a mano se non l’avete) e versate il licoli, il latte tiepido, l’olio e la polvere di vaniglia, e date una prima mescolata con un cucchiaio.
Azionate poi il mixer e mentre gira a una velocità bassa aggiungete lo zucchero, il tuorlo, il sale e la farina. Lasciate girare qualche minuto e, se l’impasto risulta ancora troppo appiccicoso, aggiungete qualche cucchiaio di farina.

(Dato che non sapevo bene come si sarebbe comportata questa farina, io ho finito di impastare a mano sul tagliere)
Prendete l’impasto ottenuto e mettetelo a lievitare in forno con la luce accese in una ciotola di vetro coperta di pellicola fino a che non raddoppia (io l'ho temuto più di 3 ore).

Trascorso questo tempo, versate l’impasto sulla spianatoia, appiatti telo un po’ e mettete al centro le gocce di cioccolato (o il cioccolato tritato). Prendete poi una delle due estremità dell’impasto e chiudetelo sovrapponendola all’altra estremità, come se fosse un libro, in modo da intrappolare il cioccolato all’interno. Continuate così fino all’esaurimento del cioccolato.
A questo punto formate tante palline e mettetene una ad una nei pirottini per muffin. Devono arrivare appena al bordo. Rimettetele poi a lievitare in forno con la luce accesa un’altra ora.
Trascorso questo tempo spennellatele di latte i muffin e metteteli in un luogo riparato.
Preriscaldate il forno a 180° (cottura ventilata) e infornate per 18 minuti circa.

Con questa ricetta partecipo al contest di Aria in cucina "Trasforma la tua ricetta per me":

L’alfabeto vien mangiando!

2012-02-21T15:41:00.000+01:00

Quandoho visto questi taglia biscotti con i numeri e le lettere dell’alfabeto non hopotuto non comprarli!

Anchese Cecilia ha 18 mesi e forse è un po’ prestino per preoccuparsi della cosa, hopensato che potevano essere un modo carino per avvicinarsi all’alfabeto!

[ve l'ho detto che riconosce sui libri già la lettera "i" e la lettera "o"!? Un genio!? stop. fine pausa mamma rinco! ]

I piùgrandini invece possono divertirsi a comporre le prime parole, o a metterli inordine, prima di divorarli!

Oppure,che ve lo dico a fa, potete usarlo per lasciare dei messaggini alla vostra metà… non fraintendetemi, niente ti amo e mi manchi, quanto più “vai in lavanderia!”o “lavami la macchina”!

Ultimaidea, potete preparare dei biscottini dolci o salati con le iniziali dei vostriinvitati, e possono diventare dei chic-chissimi segnaposto!

Perinaugurarli ho voluto sperimentare questi biscotti al farro perché ahimè,abbiamo un nuovo nemico in cucina!

Oddio passatemiil termine, non voglio passare per la talebana salutista di turno!

Macredevo di essere stata brava a indirizzare la mia spesa sul biologico il piùpossibile, credevo di essere molto consapevole nell’aver deciso di preparare quante piùcose possibili in casa; pensavo si essermi superata, cercando di limitare leproteine animali e addirittura pure gli zuccheri raffinati!

E oracosa scopro che pure la farina 00 fa male?!

Che ?^%=^!

Maandare a fare la spesa in un qualsiasi supermercato significa firmare uncontratto di lento avvelenamento??

Inpratica, tra gli alimenti raffinati industrialmente da assumere con moderazionedobbiamo aggiungerci anche la farina 00.

Ora,per me che ne consumo a kili, logicamente biologica, è un duro colpo! E cosascopro in più?

Che lafarina biologica 00 è un paradosso, perché i pesticidi rimangono nella parteintegrale, cioè nel germe e nella crusca, e dunque sono eliminati col processodi raffinazione che porta alla 00.

Bellatonta, dato che logicamente quella biologica costa di più!

Quandoleggo queste cose mi sento vagamente presa in giro…!

Comunque… potete leggere questo articolo che ho trovatopiuttosto interessante! Tanto per ribadire che l’industria dell’alimentazione èuna bella schifezza!

Perciòquarto step della mia crociata ai fornelli è cercare di sostituire questabenedetta farina 00 con farine meno raffinate!

Datoche nel mio cassettone della penisola faceva la nanna un bel sacchetto difarina di farro con cui avevo preparato una pizza buonissima (presto la pubblicherò),ho deciso di partire da lei!

A mepiace molto il sapore di queste farine, ma per chi si vuole avvicinare piùgradualmente a questi sapori può utilizzare anche metà farina 0 o 00 e metà difarro. E questo vale per tutte le preparazioni!

In piùqui la ricetta prevede lo zucchero di canna integrale (attenzione non è quelloche si trova al supermercato!), che è stata una piacevolissima scoperta!Secondo me dà ai dolci quella marcia in più con il suo retrogusto di caramello,dovete provarlo assolutamente!

La ricetta originale la trovate qui in questo bel blog. Ilrisultato è un biscottone rustico molto buono, ancora più buono se inzuppato inuna bella tazza di quello che preferite voi!

Ma lamia ricerca del frollino salutare perfetto continua … !

Frollini al farro senza burro

Ingredienti:

200 gfarina di farro integrale

80 gzucchero di canna integrale

50golio di mais (in alternativa d’oliva o di semi)

1 uovo

1cucchiaino di polvere di vaniglia (oppure scorza di limone naturale grattugiata)

1cucchiaino di polvere lievitante (in alternativa bicarbonato)

Procedimento:

In unaciotola amalgamate gli ingredienti secchi: farina, zucchero, vaniglia(o scorzadi limone), lievito. Aggiungete l’olio e mescolate con un cucchiaio fino adottenere un composto bricioloso, più o meno come nella sfoglia classica. Aggiungete poi l’uovo e amalgamate fino acreare un composto omogeneo.

Stendete l’impasto e ritagliate i biscotti dellaforma desiderata e, dopo averli disposti su una teglia rivestita con cartaforno, infornateli a 180° per 10/12 minuti (non fateli diventare duri!).

Pasta e fagioli e ammollo veloce

2012-02-20T01:05:00.000+01:00

Dicevamo quindi di limitare leproteine animali, a favore di quelle vegetali, ed eccovi qui un classico: la pasta e ceci!

Questa è la mia rivisitazionelight, che non ha niente da invidiare a quella classica! Anzi devo dire che midà sempre grandi soddisfazioni con i bimbi di casa [Cecilia (18 mesi) e Chicco(34 anni)]!

Adesso che Cecilia ha un anno e mezzo cerco diuniformare il più possibile i pasti della famiglia [fatta eccezione per quellia base di carne, perché non ha ancora i canini e perciò ancora non la mangia(se volete approfondire il perché potete leggere qui)] e questa zuppa fa ilcaso nostro, perché va benissimo a partire dai 10 mesi. Per i nostrimini-uomini basterà frullare tutto, mentre per noi passeremo al frullatore solole verdure, e lasceremo i fagioli interi!

La barba dei legumi è che non puoidecidere da un momento all’altro di prepararli, perché necessitano dell’ammollo!

Ma la loro grande comodità è che siconservano a lungo secchi nei loro sacchetti, e possiamo fare ampie scorte peravere sempre qualcosa da preparare in casa. Perciò, come facciamo andared’accordo queste due cose?

Ma con l’ammollo veloce!

Zuppadi fagioli

Ingredienti:

200 g fagioli borlotti

1 cipolla

3 carote

3 coste di sedano

3 cm alga kombu

1 cucchiaino di dado vegetale fattoin casa o un pizzico di sale (se è per bimbi sotto l’anno meglio evitare,l’alga insaporirà abbastanza comunque)

Procedimento:

Dopo avere ammollato i fagioli,metteteli in una pentola (se volete accorciare ulteriormente i tempi usatequella a pressione) insieme alle verdure lavate e pulite, all’alga.

Mettete sul fuoco e lasciatecuocere per una 40-50 minuti.

Al termine della cottura aggiungere un cucchiainodi dado fatto in casa o il pizzico di sale (Con i legumi ho scoperto che bisognasalare solo a fine cottura o si induriscono le bucce. Se è per bimbisotto l’anno mettete solol’alga).

A questo punto eliminate l’alga, mettete in una ciotola le verdure e unpo’ di fagioli e frullato tutto con un frullatore ad immersione. Quando avreteottenuto una crema, riversatela nella pentola con i fagioli e riportate adebollizione.

(Se tra i commensali avete anche un pupo passate una piccola partedella zuppa con il passaverdura ed offritegli solo la crema ottenuta)

Aggiungete una qualsiasi pastina, cuocete e servite calda con un filodi olio extra vergine di oliva.

[Il mio consiglio è quello di non aggiungere una pasta all’uovo per nonmischiare le proteine e non sprecare la fatica fatta per fare un pasto senzaproteine animali!!]

Versione baby:

Versione per adulti:

Con questa ricetta partecipo al contest di Sapori di Elisa "VegetariaMo?"

Bignami dei legumi: l'ammollo e come renderli più digeribili

2012-02-20T00:29:00.002+01:00

La barba dei legumi è che non puoidecidere da un momento all’altro di prepararli, perché necessitano dell’ammollo!

Invece ho scoperto che se anche se ti sei dimenticata di metterli a bagno il giorno prima o decidi a pranzo di farli per cena, c'è ancora speranza, grazie agli ammolli veloci!

Perciò facciamo scorte di legumi nelle nostre dispense e avremo un piatto sanno sempre pronto da preparare!

Io utilizzo tre tipi di ammollo peri legumi a seconda del tempo che ho a disposizione: il classico, il veloce e ilvelocissimo!

AMMOLLO CLASSICO

Con il metodo classico bisognasciacquare bene i legumi sotto l’acqua, metterli in una ciotola assieme a unaquantità d’acqua che sia più del doppio dei legumi (la ciotola deve essere grandeperché in ammollo aumentano tantissimo di volume). si copre poi la ciotola ela si lascia per il tempo indicato sulla condizione (altrimenti qui sotto trovate una piccolatabella riassuntiva)(se rimane di più non succede niente!).

L’ideale sarebbe cambiare l’acquaun paio di volte, almeno le prime ore.

AMMOLLO CLASSICO
Legume	Tempo di ammollo*	Tempo di cottura**	Note
Ceci	24-48 h	2h
Cicerchia	24h	2h
Fagioli borlotti	12-24h	2h
Fagioli cannellini	12-24h	1h e 30 min
Fagioli con l’occhio	12-24h	1h
Fave	12-24h	1h
Fave decorticate	5h	1h
Lenticchie	2h	45min
Lenticchie decorticate	Nessun ammollo	20-30min
Piselli	2h	45min
piselli spezzati	Nessun ammollo	40min
Soia gialla	24	2-3h	Vanno messi in frigorifero durante l’ammollo per prevenire la loro fermentazione
Soia nera	24h	2-3h
Soia rossa (azuki)	12h	50min

[*Dovein tabella è indicato un tempo di ammollo variabile tenete presente che da piùtempo è stato raccolto ed essiccato il legume, più tempo ci metterà areidratarsi; non potendolo sapere state sempre abbondanti, poi vedrete adocchio quando il legume si è re-idratato!]

[**la pentola a pressione riduce i tempi di quasi la metà]

Passato il tempo di ammollo buttate via l’acquaperché contiene sostante tossiche (èproprio per questo che si fa l’ammollo, per eliminarle!) e le eventuali algakombu e foglia di alloro, e sciacquate ancora una volta i legumi sotto l’acquacorrente! Ora sono pronti per essere cotti.

AMMOLLO VELOCE

Con l’ammollo veloce bisogna sempre sciacquarebene i legumi sotto l’acqua, per poi metterli in una pentola assieme a un bel po’ d’acqua e portare questa ad ebollizione. Fateli cuocere per 5 minuti e poi spegnete ilfuoco e poi lasciateli lì in ammollo da 1 a 4 ore (logicamente più stannomeglio è). Passato questo tempo buttate via l’acqua, e sciacquate ancora una voltai legumi, che pronti per essere cotti.

AMMOLLO VELOCISSIMO

Con l’ammollo velocissimo, dopo avere sciacquato i legumi li si mettein una grande pentola con l’acqua come per quello veloce, ma li si fa bollire15 minuti. Trascorso questo tempo si scolano i legumi e si sciacquano bene conacqua fredda e si rimettono a cuocere in acqua calda fino a cottura avvenuta.

Come rendere più digeribili ilegumi:

Aggiungere all’acqua di cottura qualche cm di alga Kombu* eeventualmente anche durante l’ammollo (due alghe diverse: la prima va buttatavia e va aggiunto un pezzo nuovo nell’acqua di cottura).
Aggiungere all’acqua di cottura un paio di foglie di alloro eeventualmente anche durante l’ammollo (idem come per l’alga).
L'acqua di cottura deve essere più del doppio del volume dei legumi.
Aggiungere all’acqua di cottura una cipolla, una carota ed un gambo disedano.
Aggiungere il sale solo al termine della cottura, in modo da evitarel'indurimento della buccia.
NON aggiungere bicarbonato perché impoverisce i legumi divitamina B.

[Anche frullare i legumi a cottura ultimata li rende più digeribili(logicamente dipende da cosa dovete cucinare).]

Ricordatevi comunque tanto più spessomangerete legumi, quanto più il vostro apparato digerente si abituerà e nonavrà alcun fastidio di digestione.

Cerchiamo di introdurli nella nostra dieta almeno tre volte a settimana, in sostituzione delle proteine animali e la nostra salute e quella dei nostri piccoli ci guadagnerà!

*Alga Kombu:

questa simpaticissima alga si assume l’ingrato compito di rendere digeribili tutti i legumi, eliminando quei fastidiosi effetti che producono su alcune persone (leggi gonfiore intestinale!!). In più pensate che è ricca di sali minerali come ferro, calcio, iodio, magnesio, e viene raccomandata nel trattamento delle artriti, nell'iper e ipotensione, negli squilibri ghiandolari, nelle malattie polmonari e cardiovascolari, della tiroide, e nella prevenzione delle malattie degenerative.

Ricette con i legumi(in aggiornamento):

Hamburger di lenticchie
Pasta e fagioli
Zuppa di farro

Zuppa arancione di lenticchie

Pasta e coriandoli

2012-02-18T15:24:00.000+01:00

Per ilpranzo di carnevale, insieme alle “castagnole” di patate e carote di ieri,potremo offrire ai nostri piccoli un bel piatto di pasta e coriandoli, che nonsono altro che verdure tagliate con l’utensile che si utilizza per scavare lezucchine (o qualsiasi altra cosa vi venga in mente che faccia al caso nostro!).

Poi basteràsaltare un po’ in padella i nostri coriandoli di verdura, unire la pasta aldente, saltellare un altro po’ e un bel primo divertente e sano è pronto!

Con gliscarti delle verdure potrete preparare un altro bel sughino o un piccolopassato. Io li ho tritati fini e ho preparato dei mini strudel di verdure!

Pasta e coriandoli

Ingredienti (per 3 persone):

1patata

1 carota

1zucchina

1 raparossa

1cipolla

270 g fusilli

(logicamentepotete usare le verdure e la pasta che preferite)

Procedimento:

Lavate etagliate a fette spesse circa 3-4mm la verdura scelta e con l'attrezzo che si usa per scavare le zucchine ricavatene tanti cerchietti. Cuoceteli in una padellacon un cucchiaio di olio, due di acqua e un pizzico di sale (aggiungete acquaquando si asciugano troppo).

Mettetel’acqua per la pasta sul fuoco, buttatela al bollore e scolatela al dente, tenendoda parte un bicchierino di acqua di cottura.

Metteteora la pasta nella padella insieme alla verdura e all’acqua di cottura, fateamalgamare bene il tutto per un minuto e servite!

Castagnole a pranzo??

2012-02-17T14:55:00.001+01:00

Se èvero che a carnevale ogni scherzo vale potremmo mettere in piedi per il giornodi carnevale un buon pranzetto con cui scherzare con i nostri pupi sulleportate carnevalesche in una nuova veste! Queste crocchette-polpette di patatee carote potrebbero diventare allora delle castagnole salate!

E chissà che cosìnon ne mangino qualcuna in meno di quelle dolci!

Noi le abbiamo trovate buonissime!

Crocchettedi patate e carote

Ingredienti:

4 patate medie

2 carote

2 cucchiai di fecola di patate

pangrattato qb

olio extra vergine qb

Procedimento:

Lessate carote e patate e passatele in una ciotola conil passapatate (o in qualsiasi altro modo). Aggiungete la fecola e mescolate.

Prendetecon le mani un po’ di impasto e formate delle palline arrotolandole nel palmo.Passatele nell’olio asciugando quello in eccesso rotolandole su i bordi delpiatto e poi passatele nel pangrattato.

Terminate tutte le palline passatele in forno a 180° per circa 20 minuti (girandole a metàcottura).

Con questa ricetta partecipo al contest di Pane & Olio "La sagra della polpetta"

Contest passati presenti e futuri!

2012-02-16T15:52:00.000+01:00

Diciamo pure che fino a qualche mese fa non sapevo neanche cosa fosse un contest!

Ora ci ho preso gusto perciò per non ritrovarmi una pagina lunga kilometri, trasferisco qui i contest a cui partecipo o ho partecipato! Ecco qui la lista!

Contest a cui partecipo (ancora aperti!):

 con la Merenda dei cow boy

con le Kid Smile di patate

c

con il salame di cioccolato senza uova, burro e zucchero aggiunto ma buono da morire!

con la pasta e fagioli light e veloce

con le polpette dei campioni
le castagnole a pranzo?
e con l'hamburger di tonno

con la torta al cacao senza burro

con i muffin di kamut a lievitazione naturale

con i McNugget di zucchine
il riso nel pallone
l'alternativo-burger 
e i gelati invernali 

con la pizza con lievito di birra e trucchetti vari 

con le Maschere di carnevale light

con le Maschere di carnevale light

Contest a cui ho partecipato:

con il sushilow cost
e gli hamburgerdi polenta e tomino

Identi-cookies

2012-02-16T01:02:00.000+01:00

Siamonel pieno dell’inverno e volenti o nolenti le ore passate in casa sono tante!Anzi a volte possono sembrare addirittura interminabili, sopratutto quando si hanno dellepiccole belvette assetate di giochi che girano per casa!Qualsiasicosa li tenga buoni per mezz'ora (che non sia la televisione o il computer) è bene accetta! Allora perché non trasformare anche lamerenda in un momento di gioco!

Nascono così gli identi-cookies! Un puzzle dibiscotti con cui i nostri pupi possono creare i loro personaggi dando sfogo acreatività e fantasia!

Bastacreare con l’impasto di questi biscotti tutte le parti che compongono un volto,naso, occhi, bocca, capelli, orecchie, ma anche baffi, pizzetti, orecchini,creste e tutto quello che la vostra e la loro fantasia suggerisce!

L’impastoè semplice e non utilizza burro fuso o altri liquidi caldi e quindi pericolosi,perciò potremmo coinvolgerli già nella preparazione! L’unica accortezza chedovrete avere è nel ritagliare le forme che andranno a comporre il vostroidenti-cookies; i più piccolini potranno usare uno stuzzicandente al posto delcoltellino, e otterrete lo stesso risultato!
Anche se non so, forse giocherei l'effetto sorpresa e glieli farei trovare lì, pronti sul tavolo per una super merenda o colazione divertente!

Allora mettetein moto i vostri cervellini, il personaggio più bello vince il biscottopiù grande!!

[seinvece volete solo dei biscotti classici buonissimissi fateli e utilizzate il tagliabiscotti che preferite, sono ottimi!]

Identi-cookies

Ingredienti:

185 grdi farina 00

35 grdi fecola

60 grdi zucchero di canna

125 grdi burro

1 cucchiainodi polvere di vaniglia

10 grdi cacao amaro

1 uovo

1 cucchiainodi polvere lievitante

Procedimento

Mettete in una ciotola tutti gli ingredienti secchi (farina, fecola,zucchero,polvere di vaniglia e lievito) e mescolateli insieme.

Fate la fontana e metteteci al centro il burro a pezzetti e impastatecon le mani. Quando il burro si sarà amalgamato a tutta la farina creando ilsolito composto farinoso aggiungete l’uovo e continuate ad impastare fino adottenere un composto omogeneo.

Dividetelo in due (io ho lasciato la parte bianca un po’più abbondante),prendete una delle due palline, e reimpastatela nella ciotola insieme ai 10g dicacao fino a che non si sarà amalgamato completamente.

Mettete i due impasti in frigo a riposare una mezzoretta, dopo di chetirateli fuori, stendeteli con un mattarello e ritagliate le varie parti delvisto e gli accessori.

Dividete le parti in due o più pirofile in base alla loro grandezza, inmodo da cuocere tutto per il tempo giusto!

Cuocere in forno caldo (ventilato) a 180° 12 minutii più grandi, 8 i più piccolini (regolatevi alla vista, devono appena dorare ibiscotti chiari).

Stecco di merluzzo con panure di mais

2012-02-15T15:43:00.000+01:00

Ecco un altro simpatico modo di presentare il cibo ai nostri bimbi! E’un’idea da ricordare perché si può utilizzare in un sacco di preparazioni, pertutti i filetti di carne e pesce in generale, svizzere, polpette, ma anche conle verdure, e in più è anche semplicissimo da preparare (che dire, basta infilarelo stecco dentro ed è fatto!).

E non è da sottovalutare che rende il piatto non solo più appetitoso,ma anche più semplice da mangiare!

Io la trovo anche un’idea stra-carina per un aperitivo o un antipastoanche tra soli adulti, per una cena un po’ informale o come comodo sofà-food dasgranocchiare con facilità sul divano (ma sì, fatto ogni tanto è divertente ed èun vizio che renderà felici grandi e bambini! Basta che sia un rituale usato per occasioni speciali, come unapartita della nazionale o per una festa!).

Ieri mattina non sono uscita ma volevamo comunque mangiare pesce, perciòci hanno salvato i soliti filetti di merluzzo congelati che tengo come ancoradi salvezza in freezer.

Questa volta li ho cotti al forno con una impanatura interessantissima:farina di mais e pangrattato. Il risultato è magnifico perché dal forno esce unfiletto leggerissimo ma perfettamente croccante e dorato in superficie.

Steccodi merluzzo impanato

Ingredienti:

1 filettodi merluzzo a persona

q.b di farinadi mais fioretto

q.b di pangrattato

Olioextra vergine di oliva

In unaciotola mischiare in parti uguali il pangrattato e la farina gialla. Infilatolo stecco all’interno del filetto di merluzzo (se anche voi utilizzate ilmerluzzo surgelato fatelo quando ancora non si è scongelato del tutto, sarà piùsemplice fare un lavoro prefetto! Se è troppo duro aiutatevi infilzandoli primacon un coltello appuntito).

Tendendoli per lo stecco passate ora i filettiprima in un pochino di olio poi (asciugandoli dall’eccesso) e poinell’impanatura di mais e pangrattato (per 4 filetti io ho utilizzato un cucchiaioabbondante di farina e uno di mais).

Cuocere i bocconcini al forno a 180° per circa 30-35minuti.

Basket ball soup

2012-02-14T20:30:00.000+01:00

Sì perché questa zuppa è completamente arancione!

Se metti insieme zucca, carote e lenticchie rosse, il colore che neviene fuori è bellissimo, invitante anche per i nostri pupi (soprattutto perchénon è verde)!

Perciò chiamiamola come vogliamo, zuppa di palle da basket, zuppa di Halloween,crema di Hermès (no questa non credo che la capirebbero! Forse giusto se vostra figlia è Suri Cruise!!), il risultato sarà un bel piatto pieno divitamine, ferro e proteine!

Cecilia l’ha completamente divorata, nonostante le aftine che le sonovenuta in bocca a causa di una stomatite aftosa! (povera piccola! Io non losapevo, ma se a qualcuno in casa viene l’herpes stia ben lontano dallo sbaciucchiarei pupi, perché a loro si attaccano!), e anche il babbo ha pulito il piatto senzaproferire parola!

Gli ingredienti sono semplicissimi, a parte uno, segreto: carote,zucca, lenticchie rosse decorticate, e per insaporire un po’, una cipolla e unpaio di centimetri di alga kombu.

Eh???

Di che??

Non strabuzzate gli occhi, avete letto bene! Avevo già parlato diquesta alga qui e nelpost sullo svezzamento naturale, per le sue proprietà grazie alle qualirende molto più digeribili i legumi. Oltre a questo però è anche un ottimoinsaporitore (si dice?), liberando sostanze nutritive di grande valore come ferro,calcio, iodio e magnesio!

Io l’ho comprata piuttosto titubante in un market di prodottibiologici, e devo dire che da lì non l’ho più abbandonata!

Insomma se abbiamo fatto entrare ( molto volentieri) nella nostra dietail sushi dal giappone, il cous cous dal Nord Africa o il kebab dalla Turchia eabbiamo scoperto quanto siano buoni ingredienti come il curry, la salsa di soiao lo zenzero, possiamo tranquillamente aprire le porte della nostra cucinaanche a questa novità!

D'altra parte le contaminazioni culturali danno sempre ottimi risultati... basta pensare ad Angelina Jolie (origini slovacche etedesche da parte di padre e franco-canadesi e irochesi da parte di madre, e guardate cosa è venuto fuori!!).

In cottura vedrete che si gonfierà, perciò sarà facilmente eliminabile,altrimenti potrete frullarla insieme alle altre verdure!

Il risultato: la zuppa era buonissima e saporita anche senza aggiungeresale o dado!

Per questo è adattissima ai nostri bimbi, a partire dai 9 mesi, ma è anche un’ottima crema di verdura da condividere con tutta la famiglia o da usare comeentrée per i nostri pranzi più eco-chic!

Zuppa arancione

Ingredienti

100glenticchie rosse decorticate

3carote

Qualchefetta di zucca (io ne ho usata ½ di quelle piccole)

1Cipolla

3 cm dialga combu

Procedimento:

Lavate,pulite e tagliate a pezzetti carote, zucca e cipolla e mettetele in una pentola(se volete accorciare i tempi usate quella a pressione).

Sciacquatein acqua fresca le lenticchie e mettetele nella stessa pentola, insieme a 3 cmdi alga kombu.

Aggiungetecirca un litro di acqua e cuocete per circa 40 minuti.

Con unfrullatore ad immersione frullate tutto e servite calda!

Per i più piccolini:

Potete aggiungere anche della pastina o per i piùpiccolini delle farine!

Muffin carote e nocciola senza zucchero ma con cupido!

2012-02-12T01:37:00.000+01:00

Continua la mia sperimentazione nella speranza di riuscire a mandare unpo’ in ferie lo zucchero raffinato, senza però dover rinunciare al gusto!

Quando faccio questi esperimenti ho sempre un po’ paura perché non c’ècosa più brutta di dovere buttare via il cibo (e del non avere niente damangiare per colazione), ma d’altra parte è un prezzo che per la scienza sonodisposta a pagare!!

Prezzo che però questa volta mi risparmio, perché questi muffin sonod-i-v-i-n-i! Non direi proprio che si possa minimamente intuire che non sonodolcificati con lo zucchero ma con il succo d’agave!

L'idea dellle frecce-cuore è presa da questo bellissimo blog bakerella (dove di zucchero ne usano un bel po'!!!). Vi basterà stampare il pdf linkato qui sotto, tagliare i cuoricini, infilzare i muffin con uno stecchino da spiedino accorciato (lo stuzzicadenti è troppo piccolo) e incollare alle estremità i cuori!

Muffin alle carote

Ingredienti

250g carote

250g farina 00

50g fecola di patate

130 ml olio di semi digirasole

1 uovo + 1 tuorlo

1 bustina di polvere lievitante

150 succo d’agave

80g nocciole

Procedimento

Lavate, sbucciate e tritate finemente le carote in un mixer e metteteleda parte. Tritate poi finemente anche le nocciole (non c’è bisogno di lavare ilmixer, tanto poi andrà tutto insieme).

In una ciotola montate le uova con il succo d’agave e quando ilcomposto diventerà spumoso aggiungete le carote tritate. In una ciotola a partemischiate la farina, la fecola di patate, le nocciole tritate, e la polverelievitante poco alla volta e incorporatele al composto di uova e zucchero

Unite quindi al composto l’olio di semi e mescolate ben bene.

Foderate 12 stampi da muffin pirottini di carta eversate in ogni stampino il composto fino quasi al bordo. Infornate i tortiniin forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20/25 minuti.

Pizza delle Simili con lievito di birra e trucchi!

2012-02-11T16:08:00.000+01:00

Il coniuge l’altra giorno a pranzo mi ha richiesto per cena la pizza, eio per la centomillesima volta gli ho spiegato che con la pasta madre non lo possiamodecidere così d'emblée di farla, che devo fare i rinfreschi e poi develievitare lentamente per 24 ore in frigo (credo che ogni volta alla terzaparola dopo pasta madre non mi ascolti più … devo smettere di fargli tutta lafilippica sul fatto che è viva, che per certe cose ci vuole tempo e pazienza …ma! Avete smesso di ascoltarmi anche voi!?!?!)!

Insomma per farlo contento ho deciso di provare, dopo il metodo Bonci, ilmetodo decisamente più veloce delle mitiche Sorelle Simili (con il lievito dibirra fresco)!

Questa ricetta è tratta da “Pane e roba dolce”, che per gliappassionati è una vera bibbia sulla panificazione! In più grazie a questolibro ho scoperto come fare venire quelle bellissime bolle tipiche delle pizzeche mangiamo in pizzeria (e dove se no!?).

Il trucco è questo: dopo avere steso la pasta della pizza e averledistribuito sopra il pomodoro, bisogna dare dei pizzicotti alla pasta così:

Il risultato è garantito!

La prossima volta lo proverò anche con la pizza con il lievito madre!Guardate come si gonfiano le bolle in forno:

In passato avevo sempre rimandato la prova di questa ricetta perché temevoche si sentisse il sapore del lievito di birra nell’impasto, cosa che non amomolto, invece sono stata piacevolmente sorpresa di quanto non si senta e dicome risulti croccante. Insomma praticamente è la pizza del pizzaiolo!

Vediamo come farla!

Pizza delle Simili

Ingredienti:

500 g farina 00 1 (meglio usare la 1)

250 g acqua

50 g olio

25 g lievito di birra

10 g sale

Procedimento:

Disponete la farina sul vostro piano di lavoro e fate la fontana. Alcentro di questa mettete il lievito sbriciolato e un poco dell’acqua e cercatedi scioglierlo mescolando con un dito.

Fatto questo, girate sempre con il dito all’interno della fontana,allargando il buco e facendo cadere la farina all’interno, creando unapappetta, dentro la quale aggiungerete il sale, l’olio.

Girate ancora allostesso modo, poi finite di aggiungere l’acqua (un po’ alla volta) e impastaretutto, lavorando e battendo ogni tanto.

Fate tante palline quante saranno le teglie da utilizzare (io ho divisol’impasto in due) e copritele a campana (ovvero appoggiategi una ciotola divetro o ceramica sopra come una campana) e lasciatelo riposare per circa un’orae mezza (anche di più, io l’ho lasciato 3 ore, viene molto più digeribile).

Trascorso questo tempo appiattite la pasta con il mattarello (nonlavoratela assolutemente altrimenti risvegliate il glutine e la pasta torneràelastica e di difficile stesura) e trasferitela nella/e teglia/e per la cottura.

Versate la passata di pomodoro e con le dita date dei pizzicotti allapasta, per fare si che si formino le bolle in cottura.

Condite con la passata di pomodoro e, come per il metodo Bonci, mettete nellaparte bassa del forno caldo a 250° (modalità statica) per circa 12 minuti, poitogliete dal forno, condite con mozzarella e quello che preferite, e ultimatela cottura per altri 3-4 minuti nella parte alta del forno!

N.B.

Con questo impasto è possibile anche fare la pizza al taglio!

Il procedimento rimane lo stesso, deve solo lievitare di più. Trascorsal’ora e mezza di riposo riprendete la pasta e lavoratela qualche minuto pereliminare tutti i gas, formate nuovamente la palla, ricopritelo a campana elasciatelo lievitare ancora per un’altra ora e mezza.

Passato questo ulteriore riposo procedete come per la precedente con ladifferenza che questa non va subito infornata ma, dopo averla stesa e messa integlia, va lasciata lievitare per altri 30 minuti circa.

Con questa ricetta partecipo al contest "The Foodbook - il libro è servito" di Polvere di Peperoncino in collaborazione con Bibliotheca Culinaria"

Quadrifogli di orzotto alle zucchine

2012-02-10T23:46:00.000+01:00

Sappiamo che nell’alimentazioni dei nostri bimbi, come nella nostra, è icereali sono importantissimi! Non si può vivere di sola pasta però, anzi èimportantissimo alternarla ai cereali integrali in chicco, perché ogni cerealeè ricco in modo diverso di vitamine e minerali differenti e anche perché illoro indice glicemico è molto più basso.

Quindi non solo riso, ma anche per esempio farro, kamut, avena, orzo, couscous, miglio …

Capita spesso però di non essere abituati a mangiare questi cereali,fatta eccezione per il riso, se non in qualche preparazione esotica o très chic!

In realtà la loro preparazione è tutt’altro che complicata, l’ideale è condirlicon sughi semplici di verdure o cucinarli in brodo come zuppa! Insomma orzo,farro, miglio e compagnia bella non hanno niente di diverso dal riso, perciòpossiamo trattarli allo stesso identico modo!

Tutto sta nel modificare le nostre abitudini, così da crearne delle saneper i nostri figli (che così magari faranno pappe buonissime per i nostrinipoti senza doversi neanche troppo scervellare!).

Ecco quindi una valida alternativa per i nostri pranzetti dacondividere insieme a tutta la famiglia, a partire dai 12 mesi, a base di orzo!

L’orzo è tra i più antichi cereali che l’uomo ha iniziato a cucinare,ed è perfetto per i bambini, perché essendo ricco di calcio e di fosforo è uncibo recalcificante. In più insieme al miglio tra i cereali più ricchi delnostro tanto ricercato ferro.

In commercio si trovano due tipi di orzo: l’orzo decorticato (dettoanche mondo o mondato) e l’orzo perlato. Per quel che riguarda la preparazionesono intercambiabili, tenendo presente però che , il primo prima di esserecotto va messo in ammollo per una notte. Questo perché orzo perlato subisce unprocesso di raffinazione atto a rimuovere la parte più esterna, con la qualeperò perde anche una parte di fibre, sali minerale e vitamine.

Perciò anche se il secondo è più comodo, io consigli di alternarli!

Orzotto alle zucchine (per 3 persone)
Ingredienti:
1-2 zucchine
210 g di orzo (70g a testa)
Dado vegetale fatto in casa o sale

Procedimento:

Lavate, tagliate le zucchine e tritatele in un mixer. Mettele poi in una pentola insieme a due cucchiai di acqua e uno d'olio, e fate stufare un pochino. 

Dopo pochi minuti aggiungete l'orzo, fate insaporire ed aggiungete poi altra acqua. 

A questo punto se avete del buon dato vegetale fatto in casa potete utilizzarlo per insaporire un po' l'orzotto, altrimenti meglio utilizzare del sale marino o se vi avanza del brodo vegetale.

Continuate la cottura fino a che l'orzo non sarà pronto, aggiungendo di tanto in tanto acqua calda in modo che l'orzotto non si asciughi troppo.

A fine cottura, se vi piace spolverate con un po' di prezzemolo tritato (non prima perchè in cottura diventa tossico, come il basilico!).

Ecco la verisione "adulta": 

Patate e salsiccia

2012-02-09T11:18:00.000+01:00

Ierisera Chicco è tornato a casa con sei salsicce bio, gentile regalo di un suocliente (ve l’ho mai raccontato che mio marito racconta di collezionare salamie salsicce?!?! Ditemi voi io come devo fare!!!).

Sì perché il lavoro del coniuge è quello di vendere macchineagricole, trattori e tutti i loro parenti, dagli scriciolini che tagliano l’erbaa quei bestioni grandi come una casa per vendemmiare! Ecco unodei vantaggi di avere un marito che fa questa professione è che spesso torna a casa con verdure, frutta, salumi e formaggi nostrani e superbuoni che i suoi clienti gli regalano!

[Altrovantaggio da non poco potrebbe essere un marito che torna a casa in piena tormentadi neve a spalare il vialetto con un trattorino! Ecco sarebbe una bellissimo comodità, se il coniuge non avesse deciso di spalare anche unpezzo di muro della casa! (il secondo pezzo, perché un altro ci aveva pensatobene di farlo fuori mio suocero!! Ma queste sono inconveniente del mestiere dimoglie suocera di concessionari agricoli piloti impazziti!)]

Tornandoa noi, ieri quindi per cena non ho potuto che fare felice mio marito cucinandola sua meravigliosa collana di salsicce (parole sue!).

Bhè nonposso non negare che erano buonissime, cotte al forno insieme alle patate.
Untrucco che mi ha insegnato mia mamma quando si prepara qualcosa con le salsicce,è di cuocerle prima 15 minuti sulla griglia bucherellandole ogni volta che lesi gira, in modo da far colare di un po’ di grasso per alleggerirle. E cosìabbiamo fatto!

Salsicceal forno con patate

Ingredienti

6salsicce piccole

½ kgpatate

Procedimento:

Preriscaldateil forno a 200°, cottura ventilata.

Lavate,pelate, tagliate le patate e mettetele in una teglia ricoperta di carta daforno.

Prendeteuna padella (magari a griglia), bucherellate le salsicce con una forchetta emettetele a grigliare nella padella per una quindicina di minuti. Giratele ditanto in tanto e ogni volta ri-bucatele con la forchetta, perché il grassocolando chiude i buchi, perciò se le vogliamo sgrassare un po’ dobbiamorifarglieli!

Dopoquindi una quindicina di minuti aggiungete le salsicce alle patate e infornate(in forno caldo) per una mezzoretta. Le salsicce saranno pronte quando sarannopronte anche le patate.

Mangiateleaccompagnate da una piadina e un bel bicchiere di vino rosso!

Torta al cacao di San Valentino

2012-02-08T06:30:00.000+01:00

Questaè la mia torta di San Valentino! O meglio non è mia, perché la ricetta me ladiede la mia carissima amica e compagna di liceo Elena, che purtroppo non sentoda una vita!

Dicoche è la mia torta di San Valentino, perché è quella che ho sempre preparato alfuturo coniuge negli anni del nostro infinito menage!! (non glielo dite, maforse l’ho preparata per la stessa ricorrenza anche a qualche altro morosinoprecedente!!!).

E’buonissima, non è certo light ma a San Valentino il cioccolato (anzi il cacao) non puòmancare! Almeno non ha burro!

Se voletepotete anche tagliarla a metà e farcirla con la marmellata, tipo sacher, concrema di nocciola o panna montata!

Tortaal cacao

Ingredienti:

225farina 00

180 gzucchero

50 gcacao amaro

2vasetti di jogurt bianco

50 golio di semi di girasoli

3 uova

1bustina di polvere lievitante

Procedimento

Dividetei tuorli dagli albumi e montate questi ultimi (non serve che siano fermissimi).

In unaciotola mescolate farina, zucchero, cacao amaro e lievito.

Aggiungetegradualmente questo composto ai tuorli, alternandolo agli albumi. Unite poi lojogurt e, quando sarà tutto amalgamato, unite l’olio.

Rivestiteuna teglia di carta da forno e cuocete in forno caldo a 170° per 35 minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest "Yogurtino sopraffino" di La cuochina sopraffina:

Il riso nel pallone

2012-02-07T15:40:00.000+01:00

A volte lo stesso piatto, presentato inmaniera differente, ha un’accoglienza da parte dei nostri pupi totalmentediversa!

D'altra parte è così, si mangia prima con gli occhi, poi con il naso e solo alla fine con la bocca!

Ecco quindi un’idea su come presentare unbanalissimo riso con il pomodoro, [ma che si presta bene anche per sughi diverdura frullati di qualsiasi tipo (io lo faccio anche con le zucchine peresempio, le stufo in padella e alla fine frullo tutto) o su cereali che tenganola forma tipo orzo e farro].

Basta avere una stampante, l’immagine di unpallone da calcio e della carta da forno!

Riso nel pallone

Ingredienti:

Riso

Sugo tipo pomodoro

Procedimento:

Stampate la foto di un pallone da calcio, piùo meno della dimensione della ciotola che utilizzerete per dare la forma alpollone e ricalcatela sulla carta da forno (potete farlo fare anche ai pupi senon è una sorpresa!).

Tagliate ora la sagoma, eliminando gli esagonicolorati di nero.

Cuocete e scolate il riso, versatelo nellaciotola e pressate il tutto con un cucchiaio in modo che mantenga la forma.

Rovesciate la ciotola su piatto di portata,appogiate sopra la sagoma del pallone e con un cucchiaio versate il sugo all’internodegli esagoni tagliati.

Eliminate la carta, unite le righe degliesagoni sempre con pomodoro e cucchiaino e, fischio di inizio, rimettete incampo (non con un calcio eh!).

Semplice ma geniale!

Con questa ricetta partecipo al contest di Diario di cucina "A prova di bimbo", sezione primi:

Menù salva San Valentino

2012-02-07T15:06:00.001+01:00

Ecco un menù di San Valentino buono, sano e sopratutto adatto a chi deve ottenere molto, in poco tempo!

Chi ha degli esserini sotto il metro e venti che girano per casa sa quanto possa essere duro ritagliare un po' di tempo per sè e compare. Difficile sì, ma non impossibile! Penso anzi assolutamente indispensabile cercare di coccolare anche il bimbo più grande di casa!

Basta organizzarsi e fare tutto con un po' di furbizia!

Ecco quindi un menù buonissimo, rapido ma anche sano e non troppo pesante (in caso vi vogliate anche preoccupare del dopo cena!)!

E se la cena di San Valentino la condividerete anche con i nanetti sopra menzionati, bhè penso non avranno niente da ridire neanche loro!

Ecco qui le portate:

Appetizer: 

Polpette di tonno 

Cuori di mozzarella con caviale

[semplicissimi, con un tagliabiscotti ricavate tanti cuori cuori di mozzarella, tagliateli a metà e farciteli di caviale(questo è buono ed economico). Tagliate a dadini la rimanente mozzarella e unitela al resto del caviale, e servitela in una ciotolina monoporzione, per non buttare via niente!] 
 
Main dish:

Coda di rospo al forno con patate, pomodorini e capperi
(variante di questa ricetta, ma con la coda di rospo! Il precedimento è lo stesso! L'idea in più? tagliare qualche patata con un taglia biscotti a forma di cuore per guarnire il piatto!) 

Dessert:

Tortino al cioccolato con
macedonia calda al cartoccio

Come organizzarsi:

Potete preparare l'impasto delle polpette, i cuori di mozzarella e i tortini al cioccolato il giorno prima o la mattina. Basterà conservarli in frigo e, nel caso del tortino, allungare di qualche minuto la cottura.

Il tortino al cioccolato può essere preparato anche diversi giorni prima e congelato nel freezer. Anche in questo caso basta prolungare la cottura in forno, fino a quando la superfice del tortino non inizierà a crepare.

Potete lavare, sbucciare e affettare anche le patate con anticipo (la mattina o a pranzo); per non farle annerire basta lasciarle immerse in una ciotola piena d'acqua.

La coda di rospo va cotta all'ultimo, calcolate 30-40 minuti. Ma una volta affettate le patate basterà disporre tutto sulla teglia e il gioco è fatto! Avremo tutto il tempo per andare a farci belle!

Lista della spesa:

Riso

Tonno

Mozzarella

Caviale

Patate

Coda di rospo

Pomodorini

Capperi

Cioccolato fondente

Farina 00

Burro

Zucchero

Frutta: banana, arancia, kiwi, mela, noci, limone